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香精香料的穩定性
瀏覽次數:140次 發布日期:2019-6-13 12:16:10
       一是在香型或香氣上的穩定性,這就是說它們的香氣或香型在一定的時期和條件下,是否基本上相同,還是有明顯的變化。
       二是它們自身以及在介質(或基質)中的物理化學性能是否保持穩定,特別是在儲放一定時間內或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會發生質量變化。這兩種穩定性往往是相互聯系或互為因果的。
       香料的穩定性,可分別對合成與單離香料和天然香料來考察。合成與單離香料由于它們是“單一體”,在單獨存在時,如果不受光、熱、潮濕、空氣氧化的影響或不存放過久、不受污染,它們的香氣,大多數是前后較一致的,所以相對地說是比較穩定的。而天然香料,由于它們是多成分的混合物,這些成分含量大小不一,物理化學性質也不同,特別是蒸發速率的不同,所以相對地說,它們的香氣穩定性要差一些。有些品種的香氣,前后差異是較明顯的。如有些精油類的天然香料,因含有較多的較容易聚合或變化的萜烯類成分,從而會導致香氣上的明顯變化。合成與單離香料和天然香料,它們的化學成分的分子結構特點、官能團的活潑性和物理性質等方面,是關系到它們在某加香介質中是否適應或配伍相容的重要因素。譬如,某加香介質由于加入了某香料而發生渾濁,或沉淀,或乳劑破壞,或變色,或著色,或應用效能變異,或包裝容器內壁質量變化等現象,這就表明,這種香料在這種加香介質中和這類包裝材料間是不穩定的。
       香精的穩定性,在某些程度上與天然香料相仿。大家知道,香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成的,有時根據應用上的需要,還含有一定量的溶劑和載體。這些組分各自都有其物理化學性質,當混合在一起后,就會產生復雜的變化。這些變化都關聯著香精的穩定性。就香精本身來說,如果它的整個揮發過程的蒸發速率比較均衡,換言之,香精在相當時間的揮發過程中香氣變化較小時,可說它的香氣比較恒定的,就應認為是穩定的。但是僅僅達到這個要求還不夠,還要考察它在加入到某個介質中后以及使用過程中,它的香型是否仍能比較穩定;與原香精的香型是否基本上保持一致(即頭香、體香與基香的演變是否穩定),它的香氣擴散程度是否仍與該香精相仿,是提高了還是降低了;它的香氣持久性及定香效果是否變化了。
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